尊敬的客戶，為了對貴公司的飯?zhí)眉訌姽芾恚M一步改善員工就餐的實際情況，我公司結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下食堂承包經(jīng)營管理方案，敬請參閱：

一、基本情況

通過同貴公司的初步接觸協(xié)商，廣州旺記飲食有以下合作意向：
旺記飲食承包經(jīng)營貴公司員工食堂，合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作，具體工作安排如下：
廠方 XXXXXX管理有限公司
1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供，嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理；
2、廚房設備、餐具等固定資產投資；
3、餐廳的管理與支持，優(yōu)質食材的采購、配送及嚴格驗收；
4、衛(wèi)生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；
5、多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調與分餐；
6、準時、保質、保量的開餐；
7、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；
8、水、電費用按時按量繳納；
9、燃氣費用按時按量繳納；
10、隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議；
11、消防事故及工業(yè)安全的預防工作；
12、其他有待雙方協(xié)商之相關事宜；

根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐15元伙食標準（米飯自由吃，夜宵另計；早餐3元，中、晚餐各6元）；安排食堂一周菜譜，點擊鏈接查看更多菜譜價格標準。

菜譜舉例可供參考,每天可提供不同的多菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。

二、倉庫管理

配料、輔料倉

1.該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品；
2.所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放；
3.倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄；
4.倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等；
5.倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔；
6.倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
7.物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則；

主糧倉

1.該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品；
2.所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻；
3.倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄；
4.倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔；
5.倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
6.物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則；

三、物質防疫制度

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：
1.到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應商。飯?zhí)脙人褂玫膭游镄允称吩显诓少彆r必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗；
2.采購新鮮潔凈的食品原料；
3.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容；
4.不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品；
5.不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食；
6.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用；
7.冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍；
8.燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃；
9.蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒；
10.煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥；
11.豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘；
12.不加工冷葷涼菜；
13.食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時；
14.剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱；
15.不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放；
16.食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染；
17.生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用；
18.食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染；
19.妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所；
20.存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用；
21.冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果；
22.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；
23.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上；
24.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。